职业技能鉴定《初级中式烹调师》烹饪基础知识真题二.pdfVIP

职业技能鉴定《初级中式烹调师》烹饪基础知识真题二 [判断题] （江南博哥）36.常见的可引起砷中毒的砷化物是砒霜。（） A.正确 B.错误 参考答案：A [判断题]37.酒精对结核杆菌的杀灭作用强，对肝炎病毒的杀灭效果较差。（） A.正确 B.错误 参考答案：A [判断题]38.鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。（） A.正确 B.错误 参考答案：B [单选题]1.用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为（）。 A.2%～10% B.2‰～10‰ C.0.5%～1% D.0.5‰～1‰ 参考答案：B [单选题]2.人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的（）。 A.10%～15% B.20%～25% C.60%～70% 参考答案：A [单选题]3. （）中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。 A.小白菜 B.菜花 C.洋白菜 D.西红柿 参考答案：C 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ [单选题]4.菜点中的（）构成厨房内产品的成本。 A.主料、配料 B.配料、调