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职业技能鉴定《初级中式烹调师》预测试卷一 [单选题] （江南博哥）1.南方地区酿制黄酒的原料是（）。 A.大麦 B.谷子 C.高粱 D.糯米 参考答案：D [单选题]2.畜肉中所含的脂肪主要为（）。 A.卵磷脂 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.饱和脂肪酸 参考答案：D [单选题]3.菱形块有称为（）。 A.长方块 B.四方块 C.象眼块 D.长条块 参考答案：C [单选题]4.熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是（）。 A.水焯 B.焯煮 C.油滑 D.油炸 参考答案：B [单选题]5.香椿萌发幼芽一般可采收三次，以（）采收的短而粗壮的 香椿气味最香浓、最佳。 A.初次 B.二次 C.三次 D.5 月底