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职业技能鉴定《高级中式烹调师》烹饪基础知识真题四 [单选题] （江南博哥）1.先计算菜点各种原料成本，然后将各项成本逐一相加的 成本计算方法适用于（）生产的成本计算。 A.单件 B.面点 C.烹调 D.批量 参考答案：A [单选题]2.黄昏时视物不清是由于体内缺少（）。 A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D 参考答案：A [单选题]3.肌体内缺少维生素 B12 会引起（）。 A.脚气病 B.糙皮病 C.恶性贫血 D.佝偻病 参考答案：C [单选题]4.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。 A.葡萄菌属 B.沙门氏菌属 C.芽孢杆菌属 D.变形菌属 参考答案：B [单选题]5.燃烧的两个重要概念是（）。 A.回火和自燃点 B.爆炸极限和闪点 C.闪点和自燃点 D.回火和脱火 参考答案：C 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ [单选题]6.燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过（）。 A.1 米 B.2 米 C.3 米