第一章　餐饮业经营管理概述.pptxVIP

;;第一节 餐饮业的基本特征;学习目标 1. 了解餐饮业、餐饮产品、餐饮消费市场的基本特征。 2. 掌握现代餐饮业的经营管理目标、经营管理模式、经营管理内容及经营管理趋势。 3. 学会分析餐饮业经营管理的现象和问题。;经营好一家餐饮企业，首先是要摸清楚“家底”，即对整个行业运行的情况要有所了解，包括行业的基本特征、产品的基本特征、消费市场的基本特征，以及经营市场的现状等。;一、餐饮业经营的基本特征 1. 产、销一体化 餐饮业最显著的特征之一，就是生产、销售、服务、消费在同一时空完成。 2. 消费多样化 现代餐饮消费已形成大众消费、商务消费、白领消费、家庭消费、儿童消费、旅游购物消费、休闲消费等不同的消费群体，使得餐饮市场呈现差异化的发展趋势。;3. 网点商圈化 餐饮业营业网点的商圈化特征十分明显，以大型商业中心为依托的饮食圈、以商业街或人口密集区为依托的饮食街非常普遍。 4. 经营大众化 面向大众消费的快餐、大众宴席、风味小吃、早点夜宵、家常菜品（或称菜品）市场持续红火，半成品、外卖、休闲等餐饮增势强劲，中心厨房、配送中心、连锁网络崭露头角，较好地满足了广大顾客的需求，有力地推动了行业的发展。;5. 投资多元化 餐饮业技术含量相对较低、投资周期短、资金回收快，导致新资金不断投入，甚至一些其他行业的财团也涉足其中，从而为餐饮业的发展注入了新的活力。 6. 企业品牌化 现代餐饮业的发