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营养配餐员理论知识考核试题 一、单选题 1.以下常见谷类原料中,（） 的蛋白质生物学价值最低。[单选题] * A、小米 B、玉米√ C、高粱 D、小麦 2.吊汤过程中不能加（）,否则影响呈味物质的溶出。[单选题] * A.葱 B.姜 C.盐√ D.料酒 3.（）也称剁，适用于带骨的原料。[单选题] * A、切 B、劈 C、片 D、斩√ 4. 四川人善用（）,喜欢麻辣和泡菜,注重调味,有百菜百味之美誉。[单选题] * A.八角 B.小茴香 C.丁香 D.花椒√ 5.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中（）用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。[单选题] * A、水果 B、蔬菜√ C、禽肉 D、水产 6.萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。[单选题] * A、木质素√ B、淀粉酶 C、葫芦素 D、氧化酶 7.访谈调查是常用的就餐对象调查方法，它包括（）、电话访谈、召开座谈会。[单选题] * A、个别访谈√ B、集体访谈 C、问卷访谈 D、直接访谈 8.最高级别的安全食品是（）。[单选题] * A、常规食品 B、无公害食品 C、绿色食品 D、有机食品√ 9.某人身高165cm，体重73kg，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，则他一日能量需要量为（）。[单选题] * A、2380kcal B、2190kcal C、1800kcal√