初级营养配餐员理论考核试题及答案.docxVIP

初级营养配餐员理论考核试题 一、单选题 1.稻米不要研磨得太精,否则（）所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失。[单选题]* A.谷类表层√ B.胚芽 C.胚乳 D.糊粉层 2.西安、兰州人多爱吃哨子肉面、（）,饺子为节日待客佳品。[单选题]* A.拉面√ B.打卤面 C.热干面 D.炸酱面 3.大豆类蛋白质含量较高,蛋白质含量一般为（）左右。[单选题]* A.35% B.37%√ C.42% D.45% 4.水产品是指水生的具有（）的动、植物性原料。[单选题]* A.食用价值√ B.经济价值 C.营养价值 D.利用价值 5.坚果类食物每食物交换份的脂肪为（）。[单选题]* A.4g B.5g C.6g D.7g√ 6.（）奶脂肪含量在各种奶类当中最高,为9.5%~12.5%。[单选题]* A.牦牛 B.乳牛 C.黄牛 D.水牛√ 7.（）中谷胱甘肽所含的巯基,具有保护维生素C的作用。[单选题]* A.料酒 B.淀粉√ C.醋 D.酱油 8.一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。[单选题]* A.0.80~0.85√ B.0.9~1 C.0~0.5 D.0.1~0.2 9.黄瓜性味（）,入脾、胃大肠经;有除热、利水、解毒的功用,可治疗烦渴、咽喉肿痛等。[单选题]* A.辛、凉 B.甘、温 C.辛、温 D.甘、凉√ 10.沟通时,要学会分析听话者,要了解听