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《食品标准与法规》 结 课 论 文 题目：食品安全要以法规为“矛”，标准为“盾” 食品安全要以法规为“矛”，标准为“盾” 摘要：2005 年，国家质量监督检验检疫总局局长李长江在视察中国标准化研究 院时指出：“一个好的标准胜过十万精兵”。足见技术标准在全球经济一体化中 占有非常重要的地位，发挥着不可替代的作用。如果说一个专利影响的只是一个 企业，而一个技术标准和法规影响的则是整个行业。随着社会经济的发展,人们 的生活水平不断提高,对食品的质量提出了更高的要求。本文综述了影响现代食 品安全性的各种因素, 以及这些因素对人体健康的危害性,并指出现代食品安全性 所面临的新问题和新趋势。［1］ 关键词：食品安全；健康；法规；标准；管理 “民以食为天,食以安为先”，食品安全是当今世界上人们所关注的焦点问 题之一。食品安全不仅关系到民众的身体健康、生命安全,而且关系到社会经济 的稳定发展；它是人民生活之根本,社会发展之前提, 国家稳定之基础。 根据资料显示，在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。1993 年 至1998 年，我国食品工业总产值由3430 亿元增至6000 亿元，平均每年递增12％。 2003 年我国食品工业总产值更是首破12000 亿元，远远超过汽车工业总产值9400 亿元的水平。但是全球及我国近年来接连不断发生的恶性食品安全事故却引发人 们对食品安全的高度关注。2003 年含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃黏膜有影 响，可能致死；2004 年阜阳劣质奶粉：大头娃娃，营养不良导致免疫力低下， 严重可致死； 2005 年碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006 年含瘦肉精的 猪肉，人食用后会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡； 肯 德基烤翅、红心鸭蛋先后分别成为事件中的焦点产品。2008 年含三聚氰胺的婴 幼儿奶粉，可能导致肾结石、肾衰竭等泌尿系统疾病，严重可致死。今年三月份 在我国数百个城市中出现的地沟油事件，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤 害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾脏肿大以及脂肪肝等病变[2]。 虽然我国很早就关注食品安全，并出台了相关的标准与法规，但是历史的悲 剧还在不断重演。市场经济发展的步伐不断加快，食品工艺技术不断提高，食品 产品不断推陈出新，但食品标准没有及时配套跟上，导致了食品标准严重滞后。 这就要求我们不断改进标准与法规，跟上时代的步伐，才能更好的保护食品安全。 对此提出以下几点建议： 强化食品标准的基础性研究 加强基础性研究是一项任重而道远的工作。近年来在食品营养、安全和质 量方面越来越受到人们的关注，国家也要大力扶持和强化开展食品标准的基础性 研究，让标准具有科学性、适用性和合理性。发现新情况解决新问题，及时填补 食品标准的空白，要及时了解产品的动态，及时制定无标准产品 （包括新开发的 产品）的标准，确保产品是安全的，质量是有保证的。 提高食品标准门槛，与国际标准接轨 在食品标准的编制过程中，标准的技术含量要充实，技术支撑力度要强化， 涉及的对象要全面、准确。杜绝片面照搬、照抄的现象。各地应扎实地做好研究 认证工作，真正使食品标准适应市场需求，为消费者食品安全考虑，建立科学、 合理的食品标准。对现有食品标准进行清理，废除那些颁布时间早、成为现代食 品生产障碍的标准；对那些操作性差而现代食品生产中不可缺少的标准进行充 实，增加其可操作性；对那些指标过低，要求不明晰的标准，进行提档升级，对 涉及产品品质的特征指标一定要做出明确的硬性规定，保证产品的基本质量，多 采用国际先进指标，满足全球经济一体化的需要，为我国食品产品打入国际市场 创造条件。 加强对标准的验证更新工作 在新方法实施之前，特别是食品检验方法标准中，一定要进行检测标准验 证工作。相同的检验项由于食品的特性不同，检验前处理也会不同，要达到验证 的要求，就必须加做回收率等相关指标来加以验证是否满足检验的需要。对老标 准也应不断修正和完善，更新标准。克服形式主义、经验主义及不作为思想，将 工作落到实处，为食品的质量安全保驾护航。 食品标准要进行整合统一 世界各国一般只有两类食品标准，即常规食品标准和有机食品标准。我国 有