[08酒店]宴会设计试题A电子试卷.docxVIP

适用对象：经管系 2008 适用对象：经管系 2008 级酒店管理专业 武汉船舶职业技术学院 题号得分一二三四五六总分2010～2011 题号 得分 一 二 三 四 五 六 总分 得分评卷人一、名词解释题（每题 5 分，共 20 分） 得分评卷人 花台 美式服务 白兰地 鸡尾酒 得分评卷人二、填充题（共 20 分） 得分评卷人 中国地方菜主要有四大菜系 、 、 。 按餐巾折花的外观分类，可分为 、 、 等三类。 西餐宴席服务的分类主要有： 、 、 和美式服务。 酒的酿造过程分为 、 两大部分。 世界上的配制酒可分为三大类，即 、 和 。 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式： 、 、