中央厨房设计规划方案.docx

中心厨房设计规划方案 中心厨房设计规划方案 快餐业中心厨房，就是烹饪业的工业化，把古老的烹饪操作，用现代科学技术和经营治理技术，变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，这是一场人类历史上的革命！ ――钱学森 中心厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备， 集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮效劳单位的 单位【供给者】。 ――《中心厨房许可审查标准》中心厨房的模式分类: 1、连锁餐饮业自建自营中心厨房； 2、专业或第三方中心厨房； 3、集体用餐配送〔团膳〕中心厨房； 4、传统或现代主食中心厨房。中心厨房产品的分类与设计 按消费形式划分：即食菜肴、即热菜肴、即烹原料、即