餐饮经营的6大问题，几乎人人都犯过，值得反思.docxVIP

餐饮经营的6大问题，几乎人人都犯过，值得反思 开餐饮店人人都想赚钱，但开店简单经营难。餐厅在经营过程中会出现各种各样的问题，有的问题假如准时发觉并专心解决，餐厅还能够正常经营，但要是发觉得较晚或是根本没有发觉.就会严重影响餐厅的发展。 下面就给大家讲讲餐厅经营简单出现的问题，期望各位餐饮老板引以为鉴，少走一些弯路。 01团队不和谐，前厅后厨勾心斗角 出菜慢，菜品沽清没有准时通报……前厅后厨相互埋怨这些都是常有的事情。原来前厅、后厨都归属同一家餐厅，须团结全都才是，但这两个部门似乎既相互合作又相互矛盾,经常会发生碰撞。老板如不重视这类状况，只是略微处理，或过于偏向一方，就会把整家餐厅拖垮。 曾经有一家酒楼发生了因前厅后厨不和，威逼老板换人,不换就带团队走人的事情。最终闹得餐厅老板焦头烂额，不得不临时求助其他人来代班渡过难关。 02 “高大全的思维根深蒂固 传统的餐饮人追求菜品全面、装饰庄重。有些餐厅恨不得把中国八大菜系的菜品全部包涵在里面，看起来很乱，顾客仅是点菜就得花好长时间，这种思维不利于提高顾客对品牌的辨识度。 现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开头喜欢“小而精，小而美”的品牌。小龙虾、潮汕牛肉火锅、X市小面就是靠聚焦特定品类，“做小做精”成功起来的。 03不清晰目标顾客是谁 “一年时间找准顾客，三年时间形成口碑”是过去做餐饮的基本门路，但如今的消费群体比之前要复杂得多，需求更多样化。 一些老餐饮人不知是迫于压力，还是为了满意顾客需求,处处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，每换一次都会走一大批顾客，究其原因还是因为餐厅没有明确目标人群。 在当下激烈的餐饮环境中，餐厅不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。 04产品仅局限于“食物 传统餐饮人经常说，餐厅要想成功，最重要的菜品好吃。把餐厅的成功归功于产品，全副身心投在“食物上。 不可否认产品是一家餐厅的核心，但事实上那些“出名的餐厅不见得有多好吃，这类餐厅已经不再局限用“食物来吸引人。 有时，“服务“消费场景”“消费特色等无形产品的重要性甚至超出“食物本身。这也是为什么有些餐厅虽然菜品尝道一般，门前排的队伍却望不到头的原因。顾客不仅仅是在消费食物，更是在消费体验。 05花钱成堆，需求不对 许多跨界的餐饮创业者开餐厅时总是一腔热血，看到别人家没有的菜式，就推断一定有机会，投入大量资金，说干就干。 可问题是人们对这种菜式的需求是客观真实存在的，还是自以为是假想出来的？存在即合理。为什么这个区域内没有这种菜式？是饮食习惯造成的，还是位置不好？ 餐厅经营者需找对顾客的需求，做好定位，否则你的餐厅很可能只是你家的饭堂。 06营销不变，事倍功半 以前的餐厅都是“酒香不怕巷子深，如今还抱有这种想法的餐厅估计倒闭得七七八八了。餐厅营销已经不再考虑做不做的问题，而是要怎么做。 因此一定要利用好各种点评网站和社交平台，用互联网思维去理解顾客，而不只是停留在“上团购引流量”上，否则你的餐厅就会沦为平台大佬的厨房。 经营餐饮店，老板要有清醒的头脑，时刻留意经营中的问题，无论是大问题，还是小问题，只有一一解决了，餐厅才能逐步发展壮大。