北纬四十七度奶源地产品加工 生乳.pdfVIP

北纬四十七度奶源地产品加工 生 1　范围 本文件规定了生乳的感官指标、理化指标、污染物和真菌毒素限量、农药残留和兽药残留限量、微 生物和体细胞限量、规模化场饲养规模及产量、冷冻储存和运输、接收处理与生产档案。 本文件适用于北纬四十七度奶源地域生产婴幼儿配方乳粉的生乳，不适用于即食生乳。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2761　食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762　食品安全国家标准 食物中污染物限量 GB 2763　食品安全国家标准 食品中农药最大残留量 GB 4789.2　食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 5009.5　食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6　食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.239　食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB  12073　乳品设备安全卫生 GB  19301　食品安全国家标准 生乳 GB/T 20014.8　良好农业规范 第8部分：奶牛控制点与符合性规范 GB 31650　食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 32240　动挤奶设备 要求及测试方法 NY/T 800　生鲜牛乳中体细胞的测定方法 NY/T 4054　生牛乳质量分级 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　生 在泌乳期内，健康奶牛乳房中挤出的无任何成分改变的非 7 天内初乳，非抗生素期间和休药期间的 乳。 4　感官指标 应符合 GB 19301 的规定。 2 5　理化指标 5.1　冰点、相对密度、杂质度和非脂乳固体应符合 GB 19301 的规定。 5.2　蛋白质和脂肪符合表 2 的规定，酸度应符合NY/T 4054 的规定。 表 2　生牛乳理化指标 项目 指标 检验方法 蛋白质/ （g/100g） ≥ 3.1 GB 5009.5 脂肪/ （g/100g） ≥ 3.4 GB 5009.6 注：仅适用于荷斯坦牛 6　染物限量和真菌毒素限量 6.1　污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 6.2　真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。 7　农药残留限量和兽药残留限量 7.1　农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 7.2　生乳产品的兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。 8　微生物和体细胞限量 微生物和体细胞限量达到 NY/T 4054 中质量分级特优级要求，应符合表 3 的规定。 表 3　生牛乳体细胞数要求 项目 指标 检验方法 菌落总数/ （CFU/mL） ≤ 5.0×104 GB 4789.2 体细胞数/ （SCC/mL） ≤ 3.0×105 NY/T 800 注：适用于生鲜乳贮奶罐中样品 9　其他要求 9.1　规模化场饲养规模及产量 规模化奶牛场全群存栏规模不低于500头，生乳日产不低于3 t。 9.2　冷却储存和运输 生鲜乳挤出后，冷却储存应符合GB/T 32240的要求，应在2 h内迅速将至0℃～4℃，贮存过程中定期 搅拌，贮存温度0℃～4℃。奶罐（仓）使用表面光滑、无毒无害、不锈钢材质和（或）符合GB  12073和 GB/T 20014.8要求的材料。采用保温奶罐车运输，运输过程中温度控制在0℃～6℃。