北纬四十七度源地产品加工 牛乳及其加工制品生产管理技术规程.pdfVIP

北纬四十七度源地产品生产婴幼儿配方乳粉生产管理技术规程 1　范围 本文件规定了牛乳及其加工制品的厂房和车间、内部建筑结构与材料、设备、卫生管理、食品原料、 食品添加剂、生产过程的婴幼儿配方乳粉安全控制、产品信息和标签、检验、产品的贮存和运输、产品 追溯和召回、碳排放管理。 本文件适用于北纬北纬四十七度奶源地婴幼儿配方乳粉的生产企业。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 8978　污水综合排放标准 GB  12693　食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 13432　食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签 GB  14881　食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB  19301　食品安全国家标准 生乳 GB 23790　食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 3　术语和定义 GB  14881、GB  12693和GB 23790界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1　厂房 用于食品的加工、包装、贮存等或与之相关的全部或部分建筑及设施。 4　选址及厂区环境 选址及厂区环境符合GB  14881的规定。 5　厂房和车间 5.1　设计和布局 5.1.1　应符合 GB  12693、GB 23790 和 GB  14881 的规定。 5.1.2　建筑物和设备布置考虑生产工艺对温度、湿度和工艺参数的要求，以及浓缩、干燥等热加工工 序对厂房条件的要求，不同区域间应设置有效隔离。 2 5.1.3　清洁作业区出入应有合理的限制和控制措施，设置更衣室、空气净化系统、人员、物料、产品、 垃圾专用通道，以避免或减少污染。 5.2　内部建筑结构与材料 5.2.1　屋顶 应符合GB  12693的规定。 5.2.2　墙壁 5.2.2.1　应符合 GB 14881 的规定。 5.2.2.2　墙壁和地面交界处设置漫弯形交界面，易于清洁，能有效避免污垢积存。 5.2.3　门窗 5.2.3.1　门窗应符合 GB  12693 的规定。 5.2.3.2　采用不锈钢材质的门，坚固、不变形、平滑、防吸附、不渗透、易于清洁和消毒。 5.2.3.3　物品传递窗设有互锁装置及紫外杀菌灯，有效控制不同作业区之间的交叉污染。 5.2.4　地面 应符合GB  14881的规定。 5.2.5　设施 5.2.5.1　供水设施 应符合GB  12693的规定。一般配备取水、水处理、贮水、给水和管路等系统。 5.2.5.2　排水设施 应符合GB  12693和GB  14881的规定。 5.2.5.3　清洁设施 应符合GB  12693的相关规定。 5.2.5.4　个人卫生设施 5.2.5.4.1　应符合 GB  14881 的规定。 5.2.5.4.2　人卫生设施的选择与设置，采用非手动、非接触式、不锈钢材质的设备。 5.2.5.4.3　清洁作业区入口应设置消毒设施和二次更衣室。 5.2.5.5　通风设施 5.2.5.5.1　通风设施应符合 GB 12693 和 GB 23790 的规定。 5.2.5.5.2　清洁作业区空调不允许与一般卫生区共用空调系统。 5.2.5.5.3　高等级卫生区域的空气可以通过压差流向低等级卫生区域。 5.2.5.5.4　湿区的空气不允许流向非湿区域，干区的空气可以通过压差流向湿区。 5.2.5.5.5　恒温恒湿区域，需要加湿时，防止微生物滋生和污染。 5.2.5.5.6　清洁室内产生粉尘和有害气体的工艺段应设除尘和排风设施。 3 5.2.5.6　照明设施 应符合GB 12693的规定。 5.2.5.7　仓储设施 应符合GB 12693的规定。 6　设备 6.1　生产设备 6.1.1　一般要求 应符合GB 12693的规定。 6.1.2　材质 应符合GB 12693的规定。 6.1.3　设计 6.1.3.1　生产设备设计和构造应符合 GB 12693 的规