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沈阳农业大学 2011 年硕士研究生入学初试试题
考试科目：农业知识综合三 （食品卫生学部分） 分 值：50 分
适用专业：食品加工与安全
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、名词解释（每题 2 分，共 8 分） 1.食品的腐败变质
是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
水俣病
水俣病是因食入被汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞中毒。或是孕妇吃了被甲基汞污染的海产品后引起婴儿患先天性水俣病。
食物中毒
泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，或被寄生虫、化学品或天然毒素感染了的食物。
食品添
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