果蔬贮藏保鲜.docxVIP

果蔬保鲜原理及方法 水果、蔬菜采收之后，虽然离开了植株和土壤，但仍然是个有生命的活体， 其活体的实质表现就是通过呼吸作用合成或分解体内积累的一些营养物质，来为延长其生命状态提供能量和消耗。 果蔬采收后贮运过程中的各种代谢活动都是在向衰老、败坏方面变化，这种变化是必然，我们可以通过调控环境条件和其他辅助措施，去减缓这种变化的速度。 一、保鲜的基本原理： 通过控制影响果蔬保鲜的内外因素，使其向有利于保鲜的方向发展，以减缓果蔬代谢活动、和防止病菌的侵染，达到延长果蔬保鲜期的目的。 二、保鲜的内外因素及其控制 1、内因：果蔬的自身内在品性、质量。 果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的基础。基本方法是：在采