食品添加剂_5食用色素.pdf

二、食用色素的分类 食用色素按来源和性质可分为 1.食用合成色素：用人工化学合成方法所得到的有机色素 偶氮类色素 （如苋菜红、柠檬黄等） 油溶性色素:不溶于水,进入 内不易排出体外,毒性较大 水溶性色素:容易排出体外，毒性低，色淀 非偶氮类色素 （如赤藓红、亮蓝等）； 2.食用天然色素：来源于天然物，利用一定的加工方法得到的 有机色素。 色淀是指水溶性色素吸附到不溶性的基质上 而得到的一种水不溶性色素。 色淀一般具有较好的光、电