食品检测技术理论知识考核试题及答案.docxVIP

食品检测技术理论知识考核试题一.选择题 .采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（1 ［单选题］* A .用人工方法 B .留有颗粒裂 C.破得太细 D.混入杂质V .物料量较大时最好的缩分物料的方法是（\ ［单选题］* A.四分法V B .使用分样器 C.棋盘法 D .用铁铲平分 ,制得的分析试样应（），供测定和保留存查。［单选题］* A . 一样一份 B . 一样二份 C.一样三份V D.一样多份 .滴定误差的实质是（\ ［单选题］* A .操作误差 D.20 39 .称量法测定黄铁矿中硫的质量分数，称取样品0.3853 g ,下列结果合理的是（\ ［单选题］* A . 36% B . 36.41%V C . 36.4% D . 36.4131% 40 .在同样的条件下，用标样代替试样进行的平行测定叫做（X ［单选题］* A .对照实验V B.空白实验 C.校正实验 D.回收实验 .有效数字的位数应与测试时所用的仪器、工具和测试方法的精度一致。（）［判断题］* AM B错 .误差的大小是衡量精密度高低的尺度。（）［判断题］* A.对 B.错V 43 .数据运算时，应先修约再运算。（）［判断题］* A.对V B错 44.8.30x104为两位有效数字。（）［判断题］* A.对 B.错V .在化学分析中，萃取分离法常用于低含量组分的分离或富集，也可用于清除大量干扰元素。（）［判断题］* A.对V B错 .仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。（）［判断题］* A.对 B错V .灵敏度的高低是评价分析方法好坏的绝对标准。（）［判断题］* A.对 B错V .天平的分度值越小，灵敏度越高。（）［判断题］* A.对V B错 .原始记录可以先用草稿纸记录，再抄到记录本上，这样整齐、美观，只要数据真实就行。（）［判断题］* A.对 B.错V 50 .通风橱内一般具备热源、水源和照明装置等。（）［判断题］* A.对V B错 A.对 B错V 52 .标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。（）［判断题］* A.对 B.错V .采样误差包括采样随机误差和采样系统误差。（）［判断题］* A.对V B错 .用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有盐酸、硫酸和硝酸。（）［判断题］* A.对 B错V .现在感官检验己经发展成为一门学科，它的作用独特，其他方法不可替代。（（）［判断题］* A.对， 错 56.人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。（）［判断题］* A.对 B.错V .分析是食品检验中的重要活动之一，它是应用统计学对实验数据进行分析来评价食品 某种特性的一种方法。［判断题］（）［单选题］* A.对 B错V .由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味.淡气味。（）［判断题］* A.对 B错V .感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。（）［判断题］* AM B错 .食品的感官评价就是由专家给出的评价。（）［判断题］* A.对 错V .人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。（）［判断题］* 人对4 B错 .感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同.产生的感觉却相同。（）［判断题］* A.对 B错V .密度和相对密度都与温度无关。（）［判断题］* A.对 B错V .乳稠剂上显示的数字就是牛乳的密度值。（）［判断题］* A.对 错V 65测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。（）［判断题］* A.对， B错 .测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量,判断牛乳是否掺水。（）［判断题］* A.对V B错 .使用密度计测定液体密度时也必须要用到温度计。（）［判断题］* A.对V B错 .某一温度下物质的质量与同体积下水的质量之比，是相对密度。（）［判断题］* A.对 错V .旋光仪适用于无光学活性物质的测定，如糖类、氨基酸等。（）［判断题］* A.对 B错V .称量分析可用于常量组分和微量组分的测定。（）［判断题］* A.对 B错， .从大量的检测对象中抽取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做（1 ［填空题］（答案：采样） .分析方法所能检测到的最低限量称为（1 ［填空题］（答案：灵敏度） .测得一数值为20.66 ,若要报告数据保留三位有效数字，应为（\ ［填空题］ （答案：20.7）.由试剂和器皿带入杂质所造成的系统误差，可通过（）试验消除。［填空题］ （答案：空白） .测定值和真实值之间的差值称为（1 ［填空题］ （答案：绝对误差）.绝对误差为正值时，表示测定结果（）于真实值。［填空题］ （答案：葡 .感官检验常用的三类方法分别是:（\\\ ［填空题］（答案：差别检验法、分析或描述性检验、情感检验） .基本味觉分为（\ （ I （ I （1［填空题］ （答案：酸、甜、苦、咸