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PAGE PAGE 9 A 卷 一、 选择题（1.5’×20） 含硫氨基酸有 （ A ） A Cys B Trp C Ala D Tyr 绝大多数的酶是 （ A ） A 蛋白质 B 维生素 C 脂肪 D 多糖 黄酮类物质遇铁离子可变为 （ C ） A 黄色 B 无色 C 蓝色 D 绿色 下列四种甜味物质中，甜度最大的是 （ C） A ft梨糖醇 B 甘草 C 糖精 D 甜蜜素 发芽、变绿的马铃薯不能食用的原因是含有大量的 （ A） A 茄苷 B 生氰苷 C 硫苷 D 氰氢酸 下列那个指标是判断油脂的不饱和度的： （ B ） A 酸价 B 碘值 C 酯值 D 皂化值 生物氧化与体外燃烧