脂肪酸与营养保健.pptxVIP

会计学第1页/共19页 目的：了解EPA DHA的保健作用、适用人群、补充量。脂类： — 脂肪 （甘油、脂肪酸） — 类脂 — 胆固醇第2页/共19页脂肪酸分类：1、根据碳链中有无不饱和键—饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。2、根据不饱和键的数目—单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。3、根据不饱和键的位置—n-3、 n-6、 n-9系列脂肪酸。4、根据人体需要—必需脂肪酸（亚油酸18：2 w6 9，亚麻酸18：3 w3 6 9）和非必需脂肪酸。第3页/共19页按化学结构分：(占脂肪百分比)种类总脂肪饱和单不饱和多不饱和亚油酸P/S猪肉59.823.929.65.913.60.39羊肉13.65.85.91.79.20.29鸡肉1.20.30.50.424.21.33鱼肉1.30.30.80.316.41.00豆油10014.820.962.852.24.24菜油1004.574.021.514.24.78花生油10019.942.537.637.61.89芝麻油10012.540.946.643.73.73黄鳝1.20.40.40.47.41.00第4页/共19页n-3和n-6脂肪酸的代谢途径：n-3脂肪酸系列 亚麻酸18：3 二十碳五烯酸20：5 二十二碳六烯酸 22：6n-6脂肪酸系列 亚油酸18：2 花生四烯酸20：4 二十二碳五烯酸22：5第5页/共19页