脂肪酶学习课件.pptxVIP

会计学第1页/共90页 　酯酶(Esterase,羧基酯水解酶)和脂肪酶(Lipase,甘油酯水解酶)主要由微生物产生,被广泛应用于医药、食品、洗涤剂、油脂等工业。第2页/共90页 酯酶与脂肪酶的区别在于它们底物选择性不同。 酯酶只能水解可溶性酯底物；脂肪酶能水解甘油三酯。第3页/共90页 我们注意到：真细菌、古菌大都只产生酯酶，而脂肪酶都由真核生物产生。 这表明从酯酶到脂肪酶可能是分子进化的结果。第4页/共90页 酯 酶第5页/共90页酯 酶 酯酶（Esterases）是分解催化酯中酯键的水解酶类。 在水相中，可水解羧酯键、硫酯键；在有机相中，催化酯的合成。OR—C—O—R’第6页/共90页结构简式：RCOOR’ 酯的通式：CnH2nO2O 酯酶R-C-O-R′+H2O R-COOH+R′-OH第7页/共90页在水相中，可催化水解反应：第8页/共90页 酯酶具有较好的底物特异性和立体选择性；可以催化酯合成、酯水解、酯交换等反应，制备手性化合物。第9页/共90页 产生酯酶的微生物在自然界中广泛存在，如霉菌、细菌以及古菌等。第10页/共90页 己酸乙酯的合成己酸乙酯的合成第11页/共90页 己酸乙酯天然存在于菠萝、草莓等水果当中。 化学法制备： 正己酸与乙醇在硫酸存在下进行酯化反应，再经中和、水洗、分馏得成品。第12页/共90页第13页/共90页 己酸菌是