2018-2019-2烹饪原料的初加工技术学期末试卷B卷.docxVIP

2018-2019年度第二学期烹饪原料与初加工技术 期末 考试题 2018-2019 年度第 二 学期 烹饪原料与初加工技术 期末 考试题 【《烹饪原料与初加工技术》科 共 8 【《烹饪原料与初加工技术》科 共 8 第 PAGE 1 】 烹饪原料与初加工技术期末试卷（B） B、传统烹制工艺发展的重点是继承 命题老师审题人班级 命题老师 审题人 班级 姓名 学号 题目 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 分数 70 30 100 得分 评卷老师 一、选择题（单项选择 每题 1 分，共计 70 分） 1、将鲜活原料由毛料到净料形态的加工过程称为鲜活原料的（ C ）。 A、精细加工B、定