841食品加工工艺学.docxVIP

中国农业科学院 2017 年硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲 科目代码： 841 考试科目：食品加工工艺学 一、考查目标 要求考生系统理解和掌握食品保藏技术的基本理论和相关技术要点；掌握和理解不同类型的食品加工工艺理论及相关技术特点；应用食品保藏及食品加工的基本知识分析食品加工的相关实际问题。 二、适用范围 适用于报考全日制和非全日制专业学位食品加工与安全领域的考生。三、考试形式和试卷结构 1.试卷满分及考试时间 本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。2.答题方式 闭卷、笔试。3.考试内容 考试内容包含食品保藏基本原理与技术、植物源食品加工工艺学及动物源食品加工工 艺学。食