菜品与酒水的专业知识.docxVIP

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2023-02-01 发布于江苏
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菜品与酒水的专业知识.docx

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菜品与酒水的专业知识一、菜品专业知识 1、菜品介绍：原则上是根据时节及客人的口味偏向进行介绍，如果客人让你，可按人员进行荤素搭配或对店内特色产品。 2、品评：了解菜品的烹饪方法、味形、材料搭配、特点以便更好的为客人进行介绍、也有助于新菜品的推广。 3、营养搭配：了解各种菜品的营养搭配、可针对性的对儿童、青年、中年、老年、女性或男性适合各类人群食用的营养成分来进行推销，从而更好的做到人性化的服务。 4、分类：中餐的菜系分类现分为8 大菜系即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、下面简单介绍点各菜系的特点：鲁菜（清、鲜、脆、嫩）川菜（麻、辣、酸、香）粤菜（鲜、嫩、爽、滑）闽菜（香、甜、酸）苏菜（重调