速冻水饺中的食品添加剂.docxVIP

速冻水饺中的食品添加剂 受传统消费习惯影响，加上生活节奏的加快，在调理食品中，我国百姓仍以速冻面食类 消费为主，特别是水饺。然而，市售水饺皮开裂、失水、褐变严重影响了产品品质，对于消费者来讲，少了一种美味，对企业来说，却丢了一部分市场。可以说这已成为制约速冻水饺 发展的一个重要因素。为了改变这一现状，增强企业竞争力，提升速冻水饺的品质，我们在 不改变速冻工艺的条件下，通过添加食品添加剂来达到改善水饺皮品质的目的。 实验材料及仪器专用速冻饺子面粉A．水饺改良剂B．面粉增筋剂 C．倍凝胶 D．水饺改良剂 B＋面粉增筋剂C（1∶2），水饺改良剂B＋倍凝胶D（2∶3），面粉增筋剂C＋倍凝胶D（2∶3