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2023 年西式面点师〔初级〕考试题库及西式
面点师〔初级〕考试试卷
1、【推断题】面粉的吸水量高，可以降低本钱，符合经济原则， 但成品贮存期因含水量高而削减。〔√〕
2、【推断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。〔√〕
3、【推断题】红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。〔×〕
4、【单项选择题】在进展鲜果的加工过程中，以下操作不正确的选项是。
〔B〕
A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却
B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存
C、选用颖的水果加工，用多少、洗多少、加工多少D、用草莓做沙拉时，在供客效劳前再参加草莓
5、【单项选择题】蔗
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