2021年中式烹调师（高级）试题6.pdfVIP

1 、 【判断题 】 ）（根菜类蔬菜产量高，富含蛋 白质等营养物质。 （ X ） 2 、【判断题】雄性墨鱼的生 腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量 加 1:时要保留。（ X ） 3 、 【判断题】（）制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依 据。（ X ） 4 、【判断题】建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫 生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。 （ J ）