靖江蟹黄汤包制作技术及关键工艺.docx

靖江蟹黄汤包制作技术及关键工艺 特点： 皮薄汤多，鲜香肥嫩。 靖江蟹黄汤包以数百年的悠久历史名闻遐迩，是全国六大名包之一。 汤包的制作原料讲究，制作工艺精妙。具有制作绝、形态美、吃法奇 的独特个性。 主料： 清白面粉1公斤，光油鸡750克，带皮蹄膀500克，鸭掌 500克，蟹粉370克，猪夹心肉1.5公斤。 调料： 熟大油1.2公斤，白糖35克，酱油5克，盐7克，味精10克，料酒50克，葱、姜各12克，胡椒粉5克，香油125克，葱、姜汁500克，凉水500克。 制作方法： （1）制馅心。 ①将鸭掌、油鸡、蹄膀下入开水后捞出，用冷水洗净除去血污、毛桩。 而后放入锅内，加入冷水、料酒、葱、姜，用大