餐饮业关键环节食品加工操作规程.docx

餐饮业关键环节食品加工操作规程 为加强餐饮业食品安全治理，标准其生产经营行为，保 障消费者身体安康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中 华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，制定 本加工操作规程。 一、餐饮业从业人员操作规程 〔一〕从业人员应每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 〔二〕从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽 部炎症等有碍食