话梅工艺流程.docx

梅果除少量供鲜食外，绝大多数供加工。它可以加工很多梅产品，这里仅介绍设备简洁、工艺简便、农家能自行加工的盐梅坯的加工工艺。 盐梅坯是以食盐为主腌渍而成的半成品。它可以直接出口和内销，也可以保存待工厂空闲时，再精加工成各种话梅蜜饯等产品。 工艺流程：原料〔梅果〕选择分级 →清洗 →腌渍 →曝晒 →回软 →复晒 →分级包装 →入库或出售。 操作要点： 〔1〕原料选择和清洗：选取八成成熟〔即果实充分肥大，果面颜色开头转淡退绿时采收的〕果实，剔除病虫果、烂果及机械损伤果，按大小分级，用清水冲洗，捞出杂物，沥干倒入水泥池或大缸中。 〔2〕腌渍：果实∶食盐∶石灰〔或明矾〕按 100 ∶18 ～20 ∶0.