法语香料和菜名.pdfVIP

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2023-02-03 发布于江苏
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Entr ｅe 前菜 Terrine 肉冻或蔬菜冻 Pât ｅ肉酱或肉冻，和 terrine 很像，但做法不同 Jambon 火腿 Garbure 卷心菜浓汤法国西南部加斯柯（Gascon ）的菜，主要是用肥嫩的培根加上甘篮菜熬煮，还会放进各种蔬菜和腌渍肉，通常是油封鸭或鹅，吃的时候会撒上起司粉和乾面包丁。Saucisson 香肠 Rillette 和「terrine 」和「Pât ｅ」类似 Soupe au pistou 蔬菜泥浓汤总称 Abats 各种猪、羊、牛、鸡等内脏的总称 Amuse-gueule ( amuse–bouche) 餐前开胃