农村义务教育学校营养餐食堂托管实施方案.pdfVIP

农村义务教育学校营养餐食堂托管实施方案 为切实解决学生中午营养餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，实现“学 校要让营养餐民生工程深得人心”的目标，经研究决定，特制定学校营养餐食堂 托管经营方案。 一、指导思想：诚信服务，用餐自愿，无盈利经营。 二、管理体制：总务处负责日常管理，膳食委员会监管，有资质企业无盈利 托管。 1、指定由负责总务领导负责。主要职责：负责日常安全、卫生及饭菜质量 的检查。 2、财务管理二人，主要职责：(1)根据缴费情况，每月最后一天将本月各班 每天用餐人数统计表交食堂。(2)对营养餐收支设立专账，实行日清周结每月核 算、经核价小组审查后当月公布。 3、保管员一人，主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工 过程中的原料使用情况及卫生监督工作。 4、炊事班长(1人)(由有资质企业聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师 担任)主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。(2)每周一公布出当周每天的菜谱; 做到营养搭配合理，同周内不重复。(3)具体负责伙食安全，卫生、食品加工及 收发放工作。(4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。(5)每周 五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。 5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐 1名 炊事员。主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、 食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。 6、核价小组：由膳食委员会负责，每学年开学前从教职中推选3名代表成 立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。 三、原材料的采购(1)大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定 点采购，送货上门。所有证件齐全。每次采购由保管员验货、膳食委员会负责人 验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。(2)小宗原材料时 令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保管员验货、验称、 签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。 四、原材料使用管理使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则， 由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字， 同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重 要原材料，在当天下午 3：30 之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或 流失。 五、学生用餐管理由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取 饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。 六、收费：1、国家拨款每生每天 5 元 2、本着“合理解释、用餐自愿”原 则：(1)每周末由班主任向学生收取生活费，每生每天 2 元。于当天(遇星期天前 移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。建档立卡 贫困户学生免收午餐费。 七、健康证集体办证：1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。 八、营养餐内容中餐： 7 元（包括财政拨款营养餐 5 元）。标准为 1 大荤、 2 素菜、1 个汤菜。（每天一换） 九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间 2 个、主食 (大 米)蔬菜存放间、更衣室一间，大餐厅一个。实际“明灶亮厨”工程，运用远程 无死角监控系统。 十、明确责任： 1．安全工作职责范围（1）食堂人员必须持有健康证上岗，个人卫生必须做 到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服，上班时不戴首饰，不吸烟。严格执 行国家规定的饮食卫生法规。（2）切实增强安全意识，操厨过程中，必须做到思 想集中，精力集中，高度警惕，防患于未然。对易造成人身伤害的厨具、机器、 器械，操作既要热心更要细心，既要精心又要耐心，决不粗心大意、马虎应付、 草率从事。否则，出现烫伤、烧伤、刀伤、撞伤、熏伤等安全事故，后果自负。 （3）在炊事组长指导下，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉 拌食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。食堂剩余成品、半成品，必须生、熟、荤、 素分隔、分层，冷藏、冷冻。（4）炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗 净保洁存放，必要时进行消毒。（5）操厨期间不准乱串岗位、乱摸电器乱拉电线， 乱用自己不熟练掌握的刀、叉、勺等厨具和器械，避免出现不安全事故。（6）配 备专用留样冰箱，每种饭菜留样率 100%，标明日期、餐次，冷藏保存48 小时。 （7）认真做好操作间内外的清洁卫生，始终保持整齐清洁，重视卫生防疫