《生化分离技术》3.4 浓缩与干燥技术.pptVIP

喷雾干燥的特点： 干燥速率快，时间短 干燥温度低 制品有良好的分散性和溶解性 产品纯度高 生产过程简单，操作控制方便 适宜于连续化生产 喷雾干燥器 喷雾干燥 任务三 冷冻干燥技术 真空冷冻干燥：将含水的物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态直接升华变成蒸汽而除去的方法。又称为冷冻干燥，升华干燥，简称“冻干”。 用途： 1.产品保存。卡介苗在保冷情况下，有效期只有3个月，而其安全试验就需耗时2个月才能完成。采用冻干技术，可使卡介苗的活菌数经 4－5 年存放后仍保持在合格水平。 2.固体湿物料干燥。在胸腺素的生产中，将小牛（或猪）的胸腺，通过预处理、分离提取、浓缩后，经色谱分离得到的脱洗液，通过冷冻干燥便可得到胸腺素的精制产品。 一、真空冷冻干燥的特点 　　与通常的晾晒、烘干、喷雾干燥等方法相比较，真空冷冻干燥有其许多突出的特点。 物料的干燥是在真空、冷冻条件下进行，系统中高度缺氧，能较好地抑制微生物的生长，能保护易氧化的物料。 干燥是在冷冻下进行操作，物料中的水分由冰直接升华为水蒸气被移出，使得物料中的一些挥发性成分或营养成分损失很小，比较适合一些生化制品或食品的干燥。 真空冷冻干燥是在较低温度（低于水的冰点）下进行操作，对于许多热敏性物质的干燥特别适用。例如，对蛋白质、微生物等物质，采用真空冷冻干燥不会发生变性或失去生物活性。 可排出物料中99％左右的水分 冷冻状态下干燥，使得干燥后体积、形状基本不变，不易变质，能较好地保留物料的构造（营养纤维和固状物），使其加水后能迅速水化，恢复原来的性状。因此，采用真空冷冻干燥方法生产的食品更接近新鲜食品的风味。 冻干蔬菜 冻干香蕉 　　生产中采用真空冷冻技术对固体湿物料的干燥，通常是除去物料中的水分。 水通常有三种聚集状态，在指定的温度、压力下可以互成平衡。即： 1.升华曲线 冰(s) 水(l) 水蒸气(g) 熔化 凝固 气化 液化 升华 凝华 影响相态变化的因素：温度和压力 水的平衡相图(p－T图) p T A B C D O 水的相图平衡 示意图(p－T图) 二、真空冷冻原理 固 液 气 　　相图中的 O点是水蒸气、水、冰三相平衡共存的点，称为“三相点”，常称为水的“冰点”。 物质的三相点位置不变 ⑴三相点 水的平衡相图(p－T图) p T A B C O 液相区 气相区 固相区 　　OC 线是水蒸气与水两相平衡共存曲线，又称为“蒸发曲线”；它表示气－液平衡时，温度与蒸气压的对应关系。 ⑵连线 　　 OA 线是冰与水蒸气两相平衡共存曲线，又称为“升华曲线”；它表示固－气平衡时，温度与蒸气压的对应关系。 　　OB 线是冰与水两相平衡共存曲线，又称为“熔化曲线”；表示固－液平衡时，温度与蒸气压的对应关系。 单相区：AOB区---固相区， BOC区---液相区， AOC区---气相区 ⑶单相区 　　继续对气－液平衡体系 增加压强（或升温）实验， 则会得到水的超临界区。其 中，C点就是临界点。 超临界区特点：平衡体系的性质变得均一，气－液 相界面消失，体系不再分为气体和液体。 水的平衡相图(p－T图) p T A B C O 液相区 气相区 固相区 超临界区 2.真空冷冻干燥原理 　　物质的三相点位置不变 先将固体湿料冷冻，使湿料中的水分变成固态（冰）；然后在三相点以下的真空环境下加热，使冰直接升华为水蒸气逸出；并通过不断移走水蒸气，使物料脱水而干燥。即： 湿物料 预冻 升华干燥 冻干产品 水分 (物料冻结) (除非结晶水) 解析干燥 (除残余水分) p T A B C O 液相区 气相区 固相区 超临界区 0.01KPa，0.0098℃ 水的平衡相图(p－T图) 　　真空冷冻干燥流程可知，该过程可粗略地分为预冻结、升华干燥、解析干燥三个主要步骤，其中升华和解析是在真空条件下进行的。 三、真空冷冻干燥工艺过程 ⑴预冻结 　　预冻是指干燥前须将物料进行在低温下冻结，使物料固定，为升华干燥做准备。或者说，预冻是真空冷冻干燥操作的准备阶段。 在实际操作中，预冻阶段的温度、预冻速率和预冻时间是重要的工艺条件。 ①预冻温度 　　 溶液的冻结是在某一温度范围内（凝程） 纯水的冻结是在某一温度完成 　　共熔点：又称共晶点，物料真正全部冻结的温度。 预冻时，物料温度必须降低到共熔点以下，以保证完全冻结。 预冻温度：共熔点以下10-15℃ ②预冻最优速率 　　预冻速率的快慢往往会影响着生物活性以及形成晶体的大小，进而影响后续升华干燥速率及干燥产品的性状。 因此，进行真空冷冻干燥操作前，须根据具体的干燥产