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烹饪试题答案
【篇一：烹饪原理试题及答案】
菜原料经过初步处理后的保鲜措施是 b 。
a、用塑料带包装并密封 b 、分散低温放置
2.在 15%的蔗糖液中参加 0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比 15%
的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时参加适量的精盐使味 道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中 的以下 c 现象。
a、 消杀〔拮抗〕现象 b、变味现象 c、比照现象 d、增加现象3.焦糖化反响和羰氨反响属于以下哪种调色法 c 。
a、保色法 b、兑色法 c、变色法 d、润色法
在对蔬菜原料进展洗涤时，假设蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最 好承受以下 c 清洗方法。
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