制作泡菜并检测亚硝酸盐含量修改.pptxVIP

课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量;你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？; 在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。 ;湖北泡菜;韩国自制泡菜; 韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。 ;一、课题目标 了解有关培养基的基础知识，进行无菌技术的操作，进行微生物的培养。 二、课题重点与难点 课题重点：无菌技术的操作。 课题难点：无菌技术的操作。 教法：谈话法、多媒体辅助教学 课时安排：1课时 教学时间：2月20日 ;;一、泡菜的制作;为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。;（2）亚硝酸盐 a、性质： b、在食品生产中的作用： c、分布 ，在蔬菜、咸菜和豆粉中的含量如何？;d、亚硝酸盐与人体健康的关系： e、我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准： ;在什么情况下，亚硝酸盐会转化为亚硝胺？ 亚硝胺有何危害？;为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？ 答：有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。;实验设计;泡菜制作： ;用水封闭坛口起什么作用？不封闭