初级中式烹调师模拟考试题库.pdf

初级中式烹调师模拟考试题库 1、(判断题)用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。 参考答案：错误 2、(判断题)()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉 风味。 参考答案：错误 3、(判断题)()成本核算的任务就是要获得利润。 参考答案：错误 4、(判断题)烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这 是不能过早凋芡的主要原因。 参考答案：错误 5、(判断题)不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与 蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。 参考答案