我国菜系分布与地域环境的关系.pdf

我国菜系分布与地域环境的关系 无锡杨周 一个菜系形成的根基在于当地的物产和饮食风俗，如中国北方多牛羊，则 常以牛羊肉烹饪；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、禽；中国沿海多海 鲜，则善于海产品加工菜肴。我国由于各地气候差异，形成不同菜系的不同口 味。一般说来，中国北方气候较寒冷，所以菜系以浓厚、咸味为主，菜味浓 重，喜欢放葱蒜，如鲁菜系；华东地区气候温和，则以甜味为主，如淮扬菜 系；西南地区多雨潮湿，多用麻辣浓味，如川菜系；由于我国地理环境和地方 习俗等差异，在漫长的传统饮食文化发展中形成了按地理划分的中国菜的风味 流