食品包装技术-全套PPT课件.pptx

食品包装技术 FOOD PACKAGING TECHNOLOGY;;;;;;思考： 1. 什么是食品包装？ 2. 哪些是合格的食品包装？ 3. 食品包装安全与法规的意义？;前 言; 第一章 绪 论;第一节 包装的基本概念;2、食品包装（food packaging） ——采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持价值和原有的状态。;二、食品包装的作用 1、保护食品（最重要）－贮存、运输、销售 对食品产生破坏的因素：①自然因素；②人为因素 不同食品、不同的流通环境，对包装保护功能的要求不同。（因材包装） 2、方便贮运 产品没有包装就不能贮运和销售。 方便装卸、保管、陈列、销售、携带、取用、消费 ;3、促进销售 通过包装来传达和树立品牌形象。 包装是提高商品竞争力、促进销售的重要手段。 现代包装设计成为企业营销战略的重要组成部分。 包装包含了企业名称、标志、商标、品牌特色以及产品性能、成分容量等。 ;4、提高商品价值 食品包装是食品生产的继续，食品通过包装才能免受各种损害而避免降低或失去其原有价值。 投入包装的价值不但在食品出售时得到补偿，还能增值。 增值——塑造名牌体现的品牌价值 包装增值策略的运用得当，事半功倍;三、食品包装的类别 （一）按包装结构形式分： 1、贴体包装（appressed packaging） 将产品封合在塑料片制成的与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。;2、泡罩包装（blister packaging） 将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。;3、热收缩包装（shrink packaging） 将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。 ;4、可携带包装（portable packaging） 是在包装容器上制有提手或类似装置，以便于携带。;5、托盘包装（salver packaging） 将产品或保健堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或粘结等方法固定而形成包装的一种包装形式。;6、组合包装（combined packaging） 将同类或不同类商品组合在一起进行适当包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式。 此外，还有悬挂式、可折叠式、喷雾式包装等。;（二）按在流通过程中??作用分： 1、运输包装（transport packaging） 属大包装，保护及方便贮运和装卸 瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、托盘、集装箱 ;2、销售包装（sale packaging） 属小包装或商业包装，不仅起保护作用，更注重促销和增值作用，树立企业和品牌形象，吸引消费者，提高商品竞争力。 瓶、罐、盒、袋及其组合包装 ;（三）按包装材料和容器分：;（四）按包装技术方法分： 真空充气包装、控制气氛、脱氧、防潮、软罐头、无菌、热成型、热收缩、缓冲包装 （五）按销售对象分： 出口包装、内销包装、军用包装、民用包装;第二节 食品包装技术的研究对象及主要内容;二、食品包装技术的主要内容 1、食品包装材料和容器 （1）纸包装材料及包装容器，如包装用纸 （2）食品包装用塑料材料及其包装容器，如塑料树脂 （3）玻璃和金属包装材料及容器，如金属容器 （4）功能性包装材料，如绿色包装材料;2、食品包装的技术要求 要做好食品包装工作，一方面要研究食品本身的特性（主要成分、内在反应）及其防护条件（温度、氧气、微生物等）；另一方面要熟知流通环境对食品质量的影响因素。 食品包装的技术要求主要包括包装的内在要求和外在要求两个方面。 内在要求：强度要求、阻隔性要求、呼吸要求、营养性要求、耐温性要求、避光性要求等。 外在要求：食品包装安全性设计研究、促销性要求、使得性要求等。;3、食品包装技术 （1）无菌包装技术：果蔬法、液态乳类、酱类食品等 （2）防湿包装技术：食盐、味精、药片等 （3）改善气氛包装和控制气氛包装技术：最常用的方法是 真空和充气包装 （4）微波食品包装技术：速食汤料、熟肉类、汉堡包等 （5）其他包装技术：裹包技术、装袋技术、收缩和拉伸包 装技术、绿色包装以及纳米包装技术、防伪包装与防 盗包装技术等;4、食品包装实例 本部分以实例再现了食品包装材料、容器及包装技术在各类食品中的应用，包括： （1）蛋类和乳类食品的包装 （2）饮料的包装 （3）调味品类的包装 （4）粮食谷物及粮谷类食品的包装 （5）肉类食品的包装 （6）果蔬包装 （7）糖类、茶叶和咖啡食品的包装;5、食品包装标准与法规 包装操作的每一步都应严格遵守国家标准和法规，符合食品包装标准、食品包装安全与法规分类及实施要求。标准化、规范化过程贯穿整个包