会展业导论 第10章 餐饮管理 .pptxVIP

本章目标 本章的主要目的是帮助读者理解和掌握： 提供餐饮的方式、餐饮供应商的类别 提供餐饮的作用 餐饮作用、菜单设计与安排、定价策略 饮料作用、饮料菜单的设计、定价策略 酒类法律、第三方责任 空间要求、场地准备 ;10.1 引言;10.2.1 场所外餐饮供应 场所外餐饮供应(off-premise catering)需要把成品或半成品的食物运送至活动的举办地，可能是帐篷、博物馆、公园或景区等。;10.2.1 场所内餐饮供应 场所内餐饮供应(on-premise catering)：即为一个在酒店、餐厅、会议中心等设有永久性厨房和功能区域的场所内举办的活动提供餐饮服务。 会议中心（conference center）可以为会议组织者提供包括餐饮在内的一揽子服务。早、中、晚三餐通常都在自助餐厅样式的区域内供应，与会者随时都可以前往。这样的安排有助于与会者的日程不被机械性的“饭点”所影响。;欧陆式早餐（Continental breakfast） ? 全套早餐（Full served breakfast） 自助式早餐（Breakfast buffet) ? 茶歇（Refreshment breaks） 早午餐（Brunch） ? 自助式午宴（Buffet lunch） 盒装午餐/盒饭（Box lunch） ?