2021级高起专《食品酶学》2022下半年期末考试练习题.pdfVIP

2021级高起专 《食品酶学》2022下半年期末考试练习题 一、单项选择题 （每题2分） 1.以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是 （ ）。 A.盖勃法 B.罗紫-哥特里法 C.巴氏法 D.红外扫描法 答案：B 2.测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为 （ ）。 A.80~90℃ B.95~105℃ C.60~70℃ D.115~120℃ 答案：B 3.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是 （ ）。 A.盖勃法 B.罗紫-哥特里法 C.巴氏法 D.索氏提取法 答案：B 4.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于 （ ）。 A.2mg B.0.2mg C.5mg D.0.5mg 答案：D 5.测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是 （ ）。 A.450℃ B.550℃ C.650℃ D.750℃ 答案：B 6.乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于 （ ）。 A.5mg B.2mg C.0.5mg D.0.2mg 答案：B 7.在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度I0之比(I/I0)称为 （ ）。 A.光密度 B.消光度 C.透光率 D.吸光度 答案：C 8.测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于 （ ）。 A.200℃ B.300℃ C.410℃ D.350℃ 答案：A 9.配制100mL 10%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质 的质量分数 （ ）。 A.等于10% B.大于10% C.小于10% D.无法确定 答案：B 10.一般样品在检验后应保存 （ ）个月 A.一 B.三 C.六 D.九 答案：A 11.对食品灰分叙述正确的是 （ ）。 A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物 C.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物 D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 答案：D 12.在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是 （ ）。 A.样液的还原糖浓度 B.滴定速度 C.热源强度 D.煮沸时间 答案：B 13.下列物质中 （ ）不能还原碱性酒石酸铜溶液。 A.乳糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 答案：D 14.索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含 （ ）。 A.淀粉 B.可溶性糖 C..水 D.蛋白质 答案：C 15.蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用 （ ）。 A.氧化作用 B.催化作用 C.提高沸点 D.降低沸点 答案：C 16.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为 （ ）。 A.干燥剂 B.还原剂 C.吸附剂 D.氧化剂 答案：D 17.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是 （ ）。 A.乳粉 B.果汁 C.糖浆 D.酱油 答案：A 18.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是 （ ）。 A.稀释 B.加助化剂 C.干燥 D.浓缩 答案：D 19.正确判断灰化完全的方法是 （ ）。 A.一定要灰化至白色或浅灰色 B.一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时 C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 D.加入助灰剂使其达到白灰色为止 答案：C 20.减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的 是 （ ）。 A.用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B.用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 C.可确定干燥情况 D.可使干燥箱快速冷却? 答案：A 21.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是 （ ）。 A.甲苯、二甲苯 B.乙醚、石油醚 C.氯仿、乙醇 D.四氯化碳、乙醚 答案：A 22.样品烘干后，正确的操作是 （ ）。 A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B.在烘箱内自然冷却后称重 C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 D.迅速从烘箱中取出称重 答案：C 23.减压干燥常用的称量皿是 （ ）。 A.玻璃称量皿 B.铝质称量皿 C.表面皿 D.不锈钢称量皿 答案：B 24.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂 （ ）。 A.A 固体样品 B.液体样品 C.浓稠态样品 D.气态样品 答案：C 25.由于氨基酸分子中的_可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法 （ ）。 A.羧基 B.氨基 C.酮基 D.羰基 答案：B 26.测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有