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清油火锅配方及制作流程 ※怎样制作才能是好清油火锅？ 1、清油火锅的一些市场现象，为什么比较流行（包括那些地方流行等）。 清油火锅是重庆、成都火锅的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。 2、清油火锅与传统的牛油火锅有那些不同（在风味上，营养上，食用形式上等方面都可以 着笔）。它摆