基于ATRMIR和2DCOS技术的鲢鱼糜快速鉴别及其蛋白质二级结构变化原位分析.docx

基于 ATR-MIR 和 2D-COS 技术的鲢鱼糜快速鉴别及其蛋白质二级构造变化原位分析 鱼糜是深受宽阔消费者欢送的食品原料。过去十几年里,世界鱼糜产业尤其是淡水鱼糜产业蓬勃进展。 我国鱼糜产业也进展快速,但同时消灭了一些相关问题。比方,不同品种鱼糜相互掺杂,以次充好而无法快速识别；冷冻鱼糜的搬运和长途运输,造成温度波动, 消灭反复冻融影响鱼糜品质；淡水鱼糜凝胶强度低,凝胶机理争论不够深入,目前还不适合用来制备高端鱼糜制品,这些都严峻限制了我国鱼糜产业,尤其是淡水 鱼糜产业的进一步进展。 因此实现鱼糜品质快速检测和评价,加强鱼糜蛋白质变化机制争论,已经成为促进鱼糜行业进展和保证食品安全的重要