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选一
1．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
1〕葡萄酒的酿制原理是先通气进展，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。
2〕随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低〔可用密度计测量〕，原因是。
3〕验证果胶酶在果汁生产中的作用 ：在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别参加苹果泥、试管中分别参
加果胶酶溶液、编号编组〞之后，有以下两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混
合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH
分别调至4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹
果泥相混合。请问哪一种方法更为科学：，并说明理由：。
4〕以下表达中不正确的选项是 〕
A．在甲中进展搅拌是为了增加氧溶量B．在甲中，酵母
菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D．揭开丙容器的
盖子，可能会有醋酸产生
【答案】1〕有氧呼吸 无氧呼吸〔发酵〕 2〕由于发酵时糖被消耗，产生酒精和 CO ，酒精的密度比糖
2
水低 3〕方法二；方法二的操作能够确保酶的反响环境从一开始便达到实验预设的pH(或回答“方法一的操作
会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反响〞) 〔答案合理就给分〕 4〕B
2．请根据以下图回答有关制作果酒和果醋的问题：
1〕酵母菌是理想的酒精发酵菌种，图1可产生CO 的场所有〔填标号〕，产生酒精的场所是〔填标号〕。
2
2〕图2表示制作果酒和果醋的简易装置，制作过程中需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其目的是；接种
醋酸菌后，当酒香变成醋香时，反响式是：
3〕血球计数板是酵母菌计数的常用工具。某类型血球计数板规格为1mm×1mm其计数室以双线等分成25个中
方格，图3表示一个中方格。假设盖玻片下的培养液厚度为0.1mm，计数的5个中方格的酵母菌总数为120个，
那么1mL培养液中有酵母菌约个。
4〕假设要进展醋酸发酵，那么需要对甲装置进展的操作是。酒精发酵时一般将温度控制在度。
5〕某实验室用两种方式进展酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保存一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧
气，其余条件一样且适宜。实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如
以下图所示坐标图。乙发酵罐在第小时无氧呼吸速率最快，实验完毕时甲、乙两发酵罐中产生的二氧化碳量之
比为。
6〕在工业生产中可通过重离子束处理酵母菌获得有氧呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高酿酒过程中果酒的产量：
利用重离子束处理酵母菌选育菌种的方法，称为 育种。经过重离子束处理后的酵母菌接种到含
有TTG 〔一种显色剂〕的培养基中，在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色，有氧呼吸缺陷型的酵母菌菌落
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呈白色，此培养基从用途上划分属于 培养基。有氧呼吸缺陷型酵母菌细胞的丙酮酸大量转化
为酒精，说明其细胞呼吸过程中 阶段被阻断，因此在果酒生产中具有更大的经
济价值。
【答案】〔1〕2、3 〔缺一不得分〕3 〔2〕释放二氧化碳，防止空气中
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