电磁场与微波技术教学资料-微波真空包装技术-蔡舒晴PPT课件.pptVIP

. . 微波真空包装技术 By：11电信 蔡舒晴 真空包装食品 真空包装是指将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。 但真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食物变质和变色，因此还需要与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、盐胞制、微波杀菌等进行二次杀菌处理。 真空包装技术 微波真空包装是指利用微波能对包装的物料进行杀菌处理，在杀菌的同时进行真空包装。 避免了传统的真空包装一般需要进行二次加热杀菌处理，避免了在杀菌过程中由于温度过高造成包装内部压力升高，从而导致包装材料破裂和封口部分剥离，或由于温度或时间不够而达不到杀菌的效果。传统的热力杀菌低温加热不能将食品中的微生物全部杀灭，而高温加热又会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性，同时食品加热杀菌也消耗了大量的能量。因此微波真空包装技术的原理及应用效果具有重要意义。 微波真空包装技术 微波真空包装系统的组成 微波系统：主要由直流电源、微波发生器、波导管、微波加热器等组成。 微波发生器：是微波加热系统的关键部分，它由磁控管和微波电源组成。其主要作用是产生所需要的微波能量。 波导管：微波管产生的微波通过波导管无损耗地传输到微波加热器中; 。 微波加热器：是实现物料与微波相互作用的空间，微波能量在此转化为被加热物料的内能，使物料