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酿造学专业知识试题及答案 1.【单项选择题】下列选项中，以葡萄为原料的蒸馏酒是（）。 A、金酒 B、劳姆酒 C、白兰地 D、伏特加 本题答案：C 2.【填空题】过熟或腐败的水果、薯类及野生植物（）含量较高，用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。 本题答案：果胶 本题解析：试题答案果胶 3.【填空题】高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。 本题答案：酶法液化法 本题解析：试题答案酶法液化法 4.【填空题】酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。 本题答案：发酵性糖 本题解析