什么叫鸡尾酒.docxVIP

鸡尾酒技艺 一．什么叫鸡尾酒？ 鸡尾酒是指两种或两种以上的酒和饮料混合而成的另外一种酒就叫鸡尾酒，多在饮用时临时调制。 二.鸡尾酒如何分类？ 1：按饮用时间和场合分 鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。 餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈， 即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。 餐后鸡尾酒 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。 晚餐鸡尾酒 晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。 派对鸡尾酒 这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。 夏日鸡尾酒 这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。 2：按调制方法分 按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类： 长饮 长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。 短饮 短饮(Shont Drink) 是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽 ， 不必耗费太多的时间 ， 如:马提尼、曼哈顿 （3）冷饮料（Cold Drinks）温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 （4）热饮料（Hot Drinks）温度控制在60-80度之间，以爱尔兰咖啡最具代表： (1)以金酒为酒基的鸡尾酒， 如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等 。(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒， 如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 3 ： 按 酒 基 分按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法 ， 且分类方法比较简单易记，主要有以下几种： 以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等 。 以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等 。 以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。 以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。 (6)以中国酒为酒基如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。三谈谈你对鸡尾酒的认识 鸡尾酒已经走进了我们的生活， 闲暇时间在酒吧喝点鸡尾酒， 已经逐渐成为了一种时尚。鸡尾酒的世界也是非常的多彩多姿的 ， 在我们看来，总觉得它是那样的微妙，不同的酒配搭起来，变换出那么 多的色彩， 拥有那么多美丽动听的名字， 其实鸡尾酒虽然千变万化， 却有一定的公式化可循， 只要备齐以下基本材料， 就有可能成为吧台后面的调酒高手！到这个时候， 在家中， 静静地调一杯鸡尾酒， 慢慢地品尝一种很惬意的感觉就在身边慢慢飞扬…… 鸡尾酒非常讲究色、香、味； 形的兼备， 故又称艺术酒。最初的鸡尾酒饮料市场， 主要为男人们独享的辣味饮料所占据。后来， 随着鸡尾酒的广泛饮用和进入各种社交场合 ， 为满足那些不能承受酒精的饮。用者 ， 才派生出了适合妇女口味的甜味饮料。最早是一种餐前饮用的饮料，所以它一般都具有开胃的作用。 四什么叫调酒师？其职责？ 调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水 ， 并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman 。酒吧调酒师的工作任务包括 ： 酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。 但如今社会也有个别把调酒当作技艺来使用，类杂技。不过最终的结果都是调酒，一般又称为杂技调酒等别称。 作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。调酒师作为餐饮业的重要一员，扮演着重要角色，因此，在餐饮领域对调酒师拥有较为严格的职业要求。 ★掌握调酒技巧