中国烹饪概论试卷.docx

《 中 国 烹 饪 概 论 》 综 合 复 习 题 四川烹饪高等专科学校 《烹饪概论》复习题 第一章 烹饪与中国烹饪学 一、名词 烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪二、单项选择 烹饪一词最早消灭于( )。 《周易》 (2)《论语》 (3)《礼记》 (4)《尚书》 2．( )的消灭是古老烹饪的开头。 (1)火 (2)青铜器 (3)鼎 (4)铁器 烹饪的性质是( )。 手工制作 (2)成 (3)烹炒调制 (4)食物由生变熟 中国烹饪学属于一门( )学科。 自然科学性 (2)社会科学性 (3)技术科学性 (4)综合性 三、多项选择 传统手工烹饪的特点有( )。 手工性、地区性 (2)传承性、共性