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中式烹调师试题及答案 中式烹调师初级工 〔 〕 烤箱不怕受潮，可安装到厨房的任何地方。答案：× 〔 〕 使用切片机，首先要固定牢原料，其次要求原料无骨。答案：√ 〔 〕 菜墩用完洗净后放到阳光下爆晒为好。答案：× 〔 〕 春夏气温较高其调味原则以浓郁为佳。答案：× 〔 〕 味分为恶味和臭味。答案：× 〔 〕 凉菜分为两类一是热制凉食菜，二是凉制凉食菜。答案：√ 〔 〕 食品雕刻成品的保管应在－5℃以下。答案：× 〔 〕 食品雕刻成品可以分为两大类，一类去供赏识不作食用；另一类是即赏识又食用。答案：√ 〔 〕 食品雕刻的原料不能使用熟料。答案：× 〔 〕 面粉中面筋质的含量越高，面粉的品质就越好