公共营养师三级技能真题.pptxVIP

公共营养师三级技能真题;1、计算题(25分) 某成年男性,30岁,从事出租车驾驶工作,通过膳食调查了解到其一日内摄入得食物如下:大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g(以上重量均为可食部得重量)。;食物名称;营养素;营养素;(4) 指出以上膳食组成得不足及改进方法(10分) 1、与中国居民平衡膳食宝塔比较,该男子得膳食结构中没有奶及奶制品,豆类食物摄入量较少,畜禽肉类食物缺乏,油脂摄入量过多;(2分) 2、从热能及营养素角度来瞧,热能摄入量明显不足,维生素A、维生素B1、铁得摄入量均低于参考摄入量;(2分) 3、热能来源比例及蛋白质得来源比例均符合要求,然而总热能得摄入就是不足得,需要按照比例适当增加热能得摄入;(2分) 4、建议该男子增加奶制品得摄入量,每天300g左右,提高豆类食物得摄入水平,适当增加畜禽肉食物得摄入,减少烹调油得摄入,每天不应超过25g;(4分);2、案例分析(20分) 40岁成年男性,身高165cm,体重80kg,血压160/100mmHg,血甘油三酯为3、2mmol/L(正常值0、56~1、7mmol/L),血胆固醇4、92mmol/L(正常值2、33~5、7mmol/L),轻体力劳动。诊断为高血压病与单纯性高甘油三酯血症。 (1)计算该患者BMI,并评价其营养状况与就是否肥胖。(3分) (2)?计算该患者每天需要多少能量(提示:根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算)(3分) (3)计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质与脂肪？ (6分) (4)简述高血压饮食治疗原则。(8分); 答案: (1)体质指数(BMI)=体重(kg)/身高(m)2 = 29、4(2分) 因中国人群BMI ≥28、0 为肥胖,该同志29、4 28、0,属于肥胖状态。(1分) (2)该男性得标准体重 = 身高(cm)-105 =60 kg (1分) 该患者为轻体力劳动,推荐摄取热量水平为25-30 (kal/kg标准体重)(1分) 因为就是肥胖状态,为了帮助减肥,取下限值,所需能量为25×60=1500 kcal(1分) (3)蛋白质量(按照占总能量20%计算): 1500×0、2=300 kcal,300÷4=75g (2分) 脂肪量(按照占总能量20%计算): 1500×0、2=300kcal, 300÷9=33、33g (2分) 碳水化合物(按照占总能量60%计算)量: 1500×0、6=900 kcal,900÷4=225g (2分);(4)高血压饮食治疗原则:(8分) 1)降低体重。体重减轻10%为大多数治疗方案得目标。 2)纠正不良饮食习惯,吃饭要细嚼慢咽、少吃不吃零食,特别就是高能量得食物少吃。 3)减少食盐摄入量,全天不超过6g。 4)减少脂肪胆固醇摄入量,特别要减少饱与脂肪酸,减少食用烹调油。 5)适量增加富含钙、钾得食物,最好每天有250ml得牛奶。 6)多吃蔬菜水果,每天食用不少于500g蔬菜与200g水果。 7)戒烟戒酒。 8)适量增加体力活动,加大能量消耗。;3、试论述膳食评价得主要内容与指标(15分);主要内容;大家学习辛苦了，还是要坚持;4、一初中男生得午餐有鸡肉汉堡包2份,香辣鸡翅 2只,可乐300ml,冰激凌一杯。?请根据上述案例回答以下问题。(10分)? (1)请分析该男生得午餐存在得主要问题就是什么？? (2)请给该男生得午餐食谱提出合理化得改善建议。;(1)该男生得午餐食谱不合理,因为汉堡包中以炸鸡肉与沙拉酱为主,辅以少量得蔬菜,再加上香辣鸡翅就是油炸得高 蛋白食物,可乐与冰激凌属于高能量食品。因此,该男生得午餐存在高能量、高蛋白、低膳食纤维、低碳水化合物得缺点,油炸食品过多,不属于均衡饮食。(5分)? (2)该男生得午餐食谱合理化得改善建议如下:汉堡包2个,鲜黄瓜一根或蔬菜沙拉一份,茶水一杯。? 按照《学龄前儿童膳食指南》得要求,膳食应满足儿童需要得能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质与维生素。各营养之间得比例要适宜,食物得搭配要合理。(5分);5、食品营养评价(15分)? 根据表1王某得营养需要,对酱牛肉得营养价值进行评价。? ;100g酱牛肉得能量密度＝246/2100＝0、12 蛋白质得密度＝31、4/65＝0、48 碳水化合物得密度＝3、2/70＝0、05 脂肪得密度＝11、9/315＝0、0