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生产控制与订货 2009年4月 KFC内部培训资料全文共29页，当前为第1页。 课程目标 1.学会并掌握补齐式订货系统 2.运用订货和生产控制系统管理好食品成本 KFC内部培训资料全文共29页，当前为第2页。 订货经理的职责 平衡好QSCV和食品成本的关系； 正确点数并完成每日,周,月的盘存表和分差报告,并能及时发现机会点，沟通并采取有效的解决方法; 运用补齐式订货系统订购食品,包装和营运物料,确保餐厅的顺畅营运; 遵循接货和储存程序,管理好餐厅的货架,冷冻/冷藏冰柜,100%遵循食品安全政策; 管理餐厅的订货系统,建立并保持系统的正确和完整性; KFC内部培训资料全文共29页，当前为第3页。 订货对餐厅的影响 KFC内部培训资料全文共29页，当前为第4页。 订货的程序 步骤一：盘存库存数 步骤二：计算千元用量 步骤三：计算订货周期内营业额 步骤四：计算订货量 补齐式订货 KFC内部培训资料全文共29页，当前为第5页。 盘 存 确保盘存记录的准确性和一致性 每日盘存管理是 有效地进行餐厅管理的重要内容 KFC内部培训资料全文共29页，当前为第6页。 盘 存 指 引 保持货架整洁有序，货物归类固定地点； 确立有效的盘存巡视路线； 进行双重盘存，由不同的人员独立完成； 坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品 正确的记录借还或调拨的产品信息； KFC内部培训资料