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2023/2/141第十章 冷藏库 10-1 冷藏库概述 10-2 冷库制冷系统的设计第1页/共66页第一页，共67页。 2023/2/142本章基本要求了解冷藏库食品冷加工工艺，熟悉食品冷加工对温湿度的要求及冷加工库房所需的冻结设备；掌握库房耗冷量的计算方法、双级压缩制冷系统的中间温度确定方法及制冷机器和设备的选型计算；熟悉直接膨胀、重力供液 和氨泵供液等制冷系统的优缺点及工程设计时应注意的事项。 第2页/共66页第二页，共67页。 2023/2/143§10-1 冷藏库概述 冷藏库：在特定的温度和相对湿度的条件下，对食品、工业原料等进行加工或存储的建筑物。一、冷库的分类1、按结构形式分类（1）土建式冷库：主体和地下荷重结构都用钢筋混凝土，其围护结构墙体用砖砌； 隔热材料：稻壳、软木、膨胀珍珠岩等。（2）装配式冷库：主体结构（轻钢）、围护结构（预制的复合隔热板组装）； 隔热材料：聚氨酯泡沫、聚苯乙烯泡沫塑料等。（3）天然洞体冷库：西北地区，以天然洞体作库房，以岩石、黄土等作为天然隔热材料。第3页/共66页第三页，共67页。 2023/2/144一、冷库的分类2、按使用性质分类（1）生产性冷库：建在食品产地附近、货源集中地区和渔业基地，冷加工，短期冷藏，运往销售地区； 特点：较大的冷加工能力、一定冷藏容量。（2）分配性冷库：建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽一带，储存经过冷加工的食品； 特点：冻结量小，冷藏量大，多种食品的储存。（3）零售性冷库：建在工矿企业或城市的大型副食品店、菜场内，临时储存零售食品； 特点：库容量小，储存期短，大多采用装配式冷库。3、按规模大小分类第4页/共66页第四页，共67页。 2023/2/145一、冷库的分类类型大型冷库中型冷库小型冷库冷藏容量10000t以上1000~10000t1000t以下生产性冷库的冻结能力120~160t/d40~120t/d20~40t/d分配性冷库的冻结能力40~80t/d20~60t/d20t/d以下4、按制冷设备选用制冷剂：氨冷库、氟利昂冷库。5、按使用库温要求分类（1）冷却库：高温库，库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度，用于果蔬之类食品的储藏。冷却库、冷却间：0℃左右，冷风机进行吹风冷却。第5页/共66页第五页，共67页。 2023/2/146一、冷库的分类5、按使用库温要求分类（2）冻结库：低温冷库，库温-20~ -30℃左右，冷风机或专用冻结装置实现对肉类食品的冻结。（3）冷藏库：即冷却或冻结后食品的储藏库；冷却食品的冷藏间： 4~-2℃，相对湿度85%~95%，定期通风换气；冻结食品的冷藏间： -18~-25℃，相对湿度90%~95%，较长期储存冻结食品。第6页/共66页第六页，共67页。 2023/2/147二、冷库的组成1、主库名称定义室温冷却设备冷却间冷却加工的库房0 ℃ ~-2℃冷风机冻结间冻结物-15 ℃ ~-18℃-23 ℃ ~-30℃冷风机或专用冻结装置再冻间冻结物〉-8℃同上同上冷却物冷藏间鲜蛋、果蔬，引入适量新鲜空气4 ℃ ~-2℃相对湿度85%~95%冷风机冻结物冷藏间较长期储藏食品-18℃ ~-25℃相对湿度95%~98%墙排管或顶排管第7页/共66页第七页，共67页。 2023/2/148二、冷库的组成1、主库其他（1）气调保鲜间：针对果蔬储藏，氧气2%~5%，二氧化碳0%~4%；（2）制冰间：靠近设备间，水产冷库把它设于多层冷库的顶层；（3）穿堂：食品进出的通道，起到沟通各冷间，便于装卸周转的作用；（4）辅助间：电梯间、挑选间、包装间、分发间、副产品冷藏间、次品冷藏间、楼梯间等。第8页/共66页第八页，共67页。 2023/2/149二、冷库的组成2、制冷压缩机房及设备间（1）制冷压缩机房：安装制冷压缩机、中间冷却器、调节站、仪表屏及配用设备等；（2）设备间：安装壳管卧式冷凝器、储氨器、气液分离器、循环储液桶、氨泵等设备；（3）变、配电间。3、生产厂房：屠宰车间、理鱼间或整理间、加工车间化验室、冷却水塔、水泵房、仓库等。 4、办公、生活用房5、危险品仓库第9页/共66页第九页，共67页。 2023/2/1410三、土建式冷库的建筑结构和特点1、土建式冷库的建筑结构（1）冷库地基与基础；（2）冷库的柱和梁；柱：钢筋混凝土，纵横间距6m×6m，大型冷库16m×16m或18m×6m；截面：正方形；大型单层冷库库内净高：≥6m；中小型单层冷库：4~8m；多层冷库： 4~8m；梁：楼板梁、基础梁、过梁等，预制或钢筋水泥浇制。第10页/共66页第十页，共67页。 2023/2/1411三、土建式冷库的建筑结构和特点1、土建式冷库的建筑结构（3）冷库墙体砖墙：240~370mm；砖外墙：两面均以1:2