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熏鸡制作过程 原料配方原料：要求选择肥嫩母鸡。 辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3 公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油， 味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种 调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切 丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料 也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一 次更换。老汤配好后